香椿又名香椿芽、香椿头，被称为“树上的蔬菜”，具有香脆、鲜绿色、香味浓郁、味道鲜美的特点。香椿在中国有着悠久的食用历史。每年农历二三月是香椿芽上市的季节，也有“三八节吃香椿芽”的说法。
近日，贵州省市场监管局发布食用香椿消费提示，称无论是凉拌还是清炒，香椿芽最好焯半分钟。相对来说，香椿适合的人群比较广，一般人群都可以食用。但由于香椿是发制品，容易诱发慢性病复发，所以慢性病患者要少吃。
另外，香椿要趁早吃。谷雨前的香椿食用口感最好，谷雨后的香椿口感乏味，营养价值大大降低，亚硝酸盐含量也有一定程度的增加。挑选香椿时，尽量选择颜色鲜艳、芽短、茎粗、不易扯断的嫩芽。底部有老梗，芽叶发黄的不宜购买。
香椿的四大营养价值
据贵州市场监管部门介绍，香椿分为绿叶香椿和红叶香椿。香椿的特点是芽绿，香味淡，油少，但耐低温。香椿芽深红色，有光泽，香味浓郁，富含油脂。红叶香椿适合腌制，绿叶香椿适合油炸，但其实两者的营养成分相差无几。
香椿营养丰富。除了蛋白质、脂肪和碳水化合物等常规营养物质外，许多蔬菜品种中钙、镁、钾和维生素B族的含量极高。同时，磷、维生素C等其他营养素也有很高的比例。
“滋阴壮阳”抗衰老。中国居民维生素的摄入以植物性食物为主，维生素E的摄入量相对较高。香椿含有维生素E和性激素，具有抗衰老和“滋阴壮阳”的作用。
增强免疫力，促进生长。香椿富含维生素C，仅次于蔬菜中维生素C含量最高的辣椒。维生素C能促进伤口愈合，增强人体免疫力，改善体内脂肪尤其是胆固醇的代谢。特别是对于正在发育的孩子，适当摄入维生素C可以促进牙齿和骨骼的生长，有效防止牙龈出血。
缓解疲劳，滋润肌肤。香椿含有丰富的胡萝卜素，能有效改善城市上班族和经常加班人群的亚健康状态，如缓解眼睛疲劳，保持良好的视觉功能。
健脾开胃。香椿会散发出强烈的气味，其实是来自挥发性芳香有机化合物香椿素。
吃之前先焯一下。
贵州市场监管部门建议，香椿芽无论是凉拌还是清炒，最好焯半分钟。香椿的香气成分主要来源于不溶于水的精油，热烫不仅能显著影响菜肴的风味，还能降低其中亚硝酸盐的含量，保持良好的外观和口感。鸡蛋、腊肉、冬笋都是炒香椿的好食材，凉菜如凉拌香椿芽、香椿豆腐、咸香椿等也深受市民喜爱。除此之外，香椿煎饼、香椿面、油煎香椿鱼也很常见。
另外，香椿芽非常鲜嫩，含水量高，生理代谢旺盛，呼吸作用强。早上收获和购买它们是明智的。此时芽鲜嫩，气温低，采收后不易失水萎蔫，避免叶子脱落腐烂。贮藏用的香椿芽应是生长旺盛、抗逆性强的香椿主芽。基部的老梗、黄叶等不宜食用的部分要去除，香椿叶上附着的污垢、杂物要用流水冲洗干净。
