1.蚝油不可与辛辣或酸甜的调味料混合，否则会抵消蚝油的鲜美。
2.蚝油不宜长时间加热。一是防止其中所含的谷氨酸钠分解成焦谷氨酸钠而失去其美味；二是防止香味蒸发，失去牡蛎香味。
3、痛风患者不能吃
蚝油是精制的牡蛎精华。所以蚝油中的嘌呤比较高。建议痛风患者不要食用，以免加重痛风症状。
4、过敏的人不能吃
按照分类，蚝油属于海鲜，所以对海鲜过敏的人不要吃有蚝油的菜，以免引起过敏症状。
