冷冻的鱼能不能吃

1.为什么冷冻在冰箱里的鱼不好吃(不如鲜鱼好吃)？这是因为鲜鱼和冻鱼不仅味道不同，而且营养成分也不同。

首先，鱼的鲜味主要来源于肌肉中含有的多种新鲜氨基酸，如谷氨酸、组氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等。

鲜鱼在冷冻过程中，无法完全防止其酶解(尤其是长时间冷冻后)，蛋白质和氨基酸分解，腐败微生物大量繁殖，细嫩成分分解流失，吃起来口感差。其次，由于鱼的肌肉组织比较柔软，经过冷冻后，其肉质更加松弛，鱼肉质地变硬，鱼肉的营养组织被破坏，口感较差。

2.鲜肉不应冷冻超过一个月。冷冻肉也有保质期。如果存放时间过长，也会变质。冷冻只会抑制细菌的活动。

3.建议:同时冰箱里有一些适应低温环境的细菌。即使不变质，鲜肉的营养价值也会降低，口感也会变差。