1.活桂鱼一条(一斤左右)，宰杀后洗净，用刀在鱼背上划一道口子(去骨或浅一点)。
2.将桂鱼放入水中煮熟(不要煮过头)，将鱼放入，切边朝上，放入一个大平板中(用报纸垫好，因为倒油时会溅得到处都是)
3.把酒放在一个锅里煮(烟)，同时把料酒、醋、酱油、蒜粉、盐、糖和少量水一起放在另一个锅里煮。
4.将煮好的料酒、醋、酱油、蒜粉、盐、糖水倒在桂鱼上，将葱均匀撒在桂鱼上。
5.然后把煮好的油均匀的倒在桂鱼上。
