为什么干黄花菜比鲜的更安全？
黄花菜味道鲜美，营养丰富，深受消费者喜爱。以干黄花菜为主，常见做法有凉拌黄花菜、炒黄花菜肉、黄花菜炖汤等。为了帮助消费者科学认识和安全食用黄花菜，特做以下消费提示。
吃新鲜黄花菜有风险。秋水仙碱容易引起中毒。
黄花菜是百合科多年生草本植物，又名黄花菜、无愁姑娘、黄花菜。在湖南、河南、陕西、甘肃等省均有种植。花期为6-8月，有鲜黄花菜和干黄花菜两种。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，过量食用会导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，不建议消费者食用鲜黄花菜。干黄花菜一般是开花期分批采摘的大花蕾或鲜花，经脱水干燥而成。因为干黄花菜经过了蒸汽灭活、太阳暴晒或热空气干燥，烹饪前经过水浸泡软化，其中的秋水仙碱含量很低，所以干黄花菜可以放心食用。
挑选优质黄花菜的三种方法
消费者在选择黄花菜干时，可以从以下三个方面来判断其品质。
1.外观。优质干黄花菜色泽浅棕色或淡黄色，条索长而粗，粗细均匀，无杂质。如果颜色暗黄，略带红色或黑色，条索长短粗细不一，夹杂杂物，质量较差。
2.感受一下。用手抓一把干黄花菜。感觉柔软有弹性，然后一松手就松了，说明它的含水量适中。如果放开后长时间不散，说明其含水量大。如果质地较硬，容易破碎，说明质量差。
3.气味。干黄花菜能闻到它的香味。如果有霉味、硫磺味或烟味，建议不要购买。
干黄花菜应尽快煮熟食用，以防发霉。
消费者在食用和储存干黄花菜时应注意以下几点:
第一，干黄花菜要尽快吃完，不要留剩菜。干黄花菜在烹饪前要清洗干净，在清洗浸泡的过程中要多次换水，这样才能清洗干净，去除异味。
第二，储存时，应存放在阴凉干燥处，不能受潮，也不能受热。如果干黄花菜发霉了，就不要再吃了。
