寒冷的冬天，喝一碗热气腾腾的白菜汤，你觉得舒服吗？
是大白菜餐桌上的常客，可以搭配很多食材做出丰富的菜肴。
吃得开心，看得明白。你对卷心菜了解多少？
“百菜不如白菜”这句话是怎么来的？大白菜有什么营养价值？有黑点的大白菜还能吃吗？连续吃21天白菜能“排毒”？接下来，所有的答案都会给你。
“百菜不如白菜”？
根据《中国蔬菜栽培学》(第二版)，大白菜的栽培可分为大白菜、普通白菜、黑白菜、大白菜、紫甘蓝、紫甘蓝。在生活中，大白菜一般指大白菜或黄芽白(学名大白菜)，大白菜或青菜(学名大白菜)。
大白菜品种繁多，质地鲜嫩，营养丰富。它含有较多的微量营养素和一些植物化学物质(如类黄酮、类胡萝卜素等。).
白菜可以搭配很多食材做出各种菜肴，比如清炒白菜、白菜炖豆腐、辣白菜等。也可以做成腌菜(如酸菜)，作为开胃菜储存在餐桌上。
大白菜相对耐储存。在种植技术不发达，交通不便的年代，北方冬季种菜很难。大白菜可能会成为冬天唯一能端上餐桌的蔬菜。而且相比其他蔬菜，大白菜价格相对较低，波动幅度较小。所以民间有“百菜不如白菜”的说法。
大白菜含有丰富的膳食纤维，相关研究表明，膳食纤维与一些慢性非传染性疾病的预防或治疗有关，如胃肠疾病、糖尿病、心血管疾病等。另外，我国的膳食指南建议每餐都要吃蔬菜，保证每天能吃300g~500g的蔬菜。
大白菜有黑点还能吃吗？
人们在购买大白菜时，会在一些大白菜的叶脉和叶柄上发现一些类似芝麻的黑色或深褐色斑点。这是大白菜的一种生理性病害，称为“芝麻斑病”。
这种生理性病害主要是由大白菜品种的内在遗传、外在栽培措施(如过量施肥)和环境条件造成的。而且这种病害在油菜、白菜等其他十字花科叶菜上也时有发生。
但这种生理病害主要影响大白菜的商品化。比如外观质量下降影响进货率和出口，基本上对我们的健康没有伤害，可以正常食用。需要注意的是，如果是腐败变质形成的大黑斑，就要避免。
需要提醒的是，过量施用氮肥可能导致蔬菜中硝酸盐含量超标，硝酸盐在人体内会被微生物作用转化为亚硝酸盐(NO2⁻)，可能对人体健康有害。因此，人们在种植大白菜时不应使用过量的氮肥，这不仅有助于减少芝麻斑病，还能确保食品安全。
连续吃21天白菜能“排毒”？
通常“排毒”一词主要是针对那些对我们身体有害的物质排出的过程，但这只是一个通俗易懂的“营销”概念，并不是一个科学概念。我们的身体每天都在与外界进行物质交换，日常代谢产生的代谢产物(所谓的“毒素”)通过消化系统和泌尿系统的末端排出体外，这是一个自然的过程。
“毒素”不会因为你吃了某种食物就排出去。只是某些食物的成分有利于我们人体某些器官的工作。比如膳食纤维可以促进肠道蠕动。所以，连续21天吃白菜和所谓的“排毒”没有必然联系。
另外，很多食物中都含有一些有益成分，不必执着于单一食物，否则容易导致营养失衡，长此以往容易诱发一些疾病，比如代谢紊乱综合征。
冬季如何正确储存大白菜？
大白菜的主要成分是水。想要长时间保持鲜嫩，首先要避光低温保存。通过影响植物细胞呼吸作用相关酶的活性，可以抑制植物细胞的呼吸作用，从而降低大白菜的新陈代谢。
另外，有条件的隔绝氧气的方式可以降低大白菜的细胞呼吸，减少有机物的消耗等等，从而延长大白菜的保鲜时间。
