肝脏是人体的代谢核心和“排毒工厂”。具有管理各种营养物质代谢，分泌胆汁，解毒，吞噬细菌的功能。可以说，肝脏既是保护人体的忠臣，也是需要保护的弱者，需要我们全方位的呵护。
其中，从营养学的角度来看，“高脂肪和酒精中毒”是导致肝病的两大元凶。前者可导致肝脏脂肪堆积，后者可直接损伤肝细胞，两者往往共同作用，使本已受损的肝脏雪上加霜。
肝损伤的元凶之一:高脂肪饮食
脂肪摄入过多往往会沉积在肝脏，阻碍肝糖原的合成，促进肝功能下降。预防脂肪超标和肝损伤，饮食要做到“六不”:
1.一般成年人每天用油不超过25g勺半白搪瓷勺)；
2.不使用肉油、肥肉或油炸食品；
3.选择瘦肉。吃鸡鸭时，去掉皮和脂肪层；
4.少吃奶油蛋糕、油炸方便面等食物。坚果每日食用量不宜超过10g
5.少吃胆固醇高的食物(如猪脑、动物肝、动物肾、鱼子、蟹黄、鸡头、鸭头、虾头、鱼子酱、鱿鱼)。
6.少油烹调食物，如煮、炖、焖、蒸、拌，而不是煎、炸。
同时，明智的做法是有意识地适当食用有助于调节血脂的食物，如燕麦、玉米、海带、大蒜、苹果、洋葱、红薯、胡萝卜、芹菜、菜花、蘑菇、山楂、柠檬等。，养肝。
肝损伤的第二大元凶:酒精中毒
喝酒最直接的影响就是肝损伤，因为酒精进入体内后需要经过肝脏代谢。在这个过程中，不仅会干扰体内糖、脂类、蛋白质等营养物质的正常代谢，还会影响肝脏的解毒功能。同时，酒精对肝脏有直接的毒性作用，会诱发各种肝脏疾病。
保护肝脏，要坚持不喝酒或少喝酒。如果一定要喝酒，少量的低度红酒是相对更好的选择。所谓“少量”，每天不要超过150ml(约1杯)。
此外，还有两个导致肝脏“受伤”的共犯。
“帮凶”之一:高热量
适度的热量有利于肝细胞的再生和肝功能的恢复，但过多的食物摄入会导致代谢紊乱，为肝病的发生提供了条件。
成年人每日适宜的热量摄入为1600 ~ 2400大卡。七分饱，晚餐少吃，睡前不吃零食，是护肝不变的原则。
《帮凶》2:甜食
过多的甜食会转化为脂肪，导致肥胖，促进脂肪肝的形成。因此，要避免过多摄入糖果、饼干、蛋糕、含糖饮料等甜食。
想要保护肝脏，不仅要远离伤害肝脏的“杀手”，更要亲近保护肝脏的“专家”。其实能护肝的食物在生活中很常见。
护肝专家之一:优质蛋白质
每天食用优质蛋白质，可以提高免疫力，保护肝功能，甚至可以促进受损肝细胞的恢复和再生。
因此，健康成年人每天摄入“四个一”，即“一袋脱脂牛奶(250ml)、一个煮鸡蛋、一两豆制品、一两瘦肉”，是蛋白质的基本保证。
护肝专家之二:维生素和矿物质
充足的维生素和矿物质可以保证肝脏处于最佳状态。e、维生素C、维生素B12、叶酸、胆碱、锌、镁等。，可以促进和维持肝脏的正常代谢。比如维生素C缺乏会引起脂肪肝；维生素A可以保护肝脏，防止和抑制肝脏中癌细胞的增殖；维生素E可延缓肝组织衰老，肉碱可防治肝脏脂肪沉积，促进脂肪分解，降低血液中的甘油三酯和胆固醇。
补充维生素和矿物质。如果食物确实不能满足需求，可以在医生的指导下常规服用维生素和矿物质制剂。但需要注意的是，不能过量补充，否则也会造成肝损伤。
文/于康(北京协和医院临床营养科教授)
