众所周知，鸡蛋食品营养丰富，烹饪方法多样。
生活中经常会碰到卖鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋的人。
炒鸡蛋，咸鸭蛋，咸鹌鹑蛋...桌子上有一些美味的菜肴。
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋有什么区别？一篇文章就把一切说清楚了…
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋有什么区别？
营养
通过对比可以发现，鸡蛋之间营养差别不大，蛋白质含量几乎都在13 g /100 g左右，蛋白质含量最低的是鸡蛋，数值为12g/100g；蛋白质含量最高的是鸽子蛋，含量只有14g/100g左右。
所以，各种鸡蛋营养差别不大，没必要过分追求某一种。
脂肪(量)方面
不同的鸡蛋所含的脂肪量还是有一些差异的。同质量相比，鸭蛋含脂肪物质最多(14g/100g)，脂肪最少(8.8g/100g)。
维生素方面
通过比较几种鸡蛋，发现某些维生素的含量可能会有较大的差异。
就维生素D而言，鸡蛋含有80个国际单位的维生素D，比其他鸡蛋几乎高出30%。
与维生素B12相比，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12略高。
况且维生素A、维生素E、维生素K在各种蛋制品中差别不大，没必要纠结。
换句话说，鸡蛋等食物在一天(时间)内摄入的量是非常有限的，并不是我们推荐的维生素的良好食物来源。
矿物
很多人关心鸡蛋中的铁，但鸡蛋中的铁含量其实很少(1.8 mg /100 g)，其他鸡蛋中的铁含量也差不多是这个水平。
至于钙，几个鸡蛋的含钙量在60 mg /100 g左右，补充效果还不错。
再来说说锌。除了煮鸡蛋含量高，其他鸡蛋都差不多(1.3-1.6%左右)。
综上所述，不同鸡蛋所含的各种营养素的用量差别不大。
无论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋还是鸵鸟蛋，营养成分的种类没有本质的区别，营养成分的含量也差不多。
鸽子蛋
特别提醒:
网上那些“吃鸡蛋能治高血压”“吃鹌鹑蛋能防哮喘”“鹅蛋能祛斑”的谣言不靠谱，不靠谱。
为什么有些鸡蛋这么贵？
从市场情况来看，鸽蛋、鸵鸟蛋、龟蛋等鸡蛋的价格确实很高，但价格高与营养价值无关，只是这些鸡蛋的养殖成本高、产量低。
所以，希望你能理性对待。
不同的人怎么吃鸡蛋？
普通人要适量吃鸡蛋，特殊人群可以多吃鸡蛋:
对于健康人来说，在保证摄入充足的肉、奶等优质蛋白质的基础上，建议平均每天吃一个鸡蛋(50g左右)，或者其他重量大致相当的鸡蛋。
对于准妈妈、哺乳妈妈、正在运动增肌的人、每天运动量很大的人、正在生长发育的学龄儿童(青少年)在血脂、血压没有问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量(每天2 ~ 3个鸡蛋)。
另外，吃鸡蛋要注意以下几点:
注意蛋黄，尽量吃一个全蛋。
有人担心蛋黄中含有的胆固醇，但没有证据表明“胆固醇吃多了会对身体有害”。中国居民膳食指南也取消了日常饮食中胆固醇的限量。
蛋黄优于蛋清。它优于卵磷脂、维生素、钙、铁、锌等矿物质，包括含量和吸收率。
吃鸡蛋，科学来说，鸡蛋之间虽然品种不同，但是营养上并没有太大的区别。
