大蒜油泼后变绿是怎么回事

蒜泥带油变绿的主要原因是蒜泥发生了氧化反应。蒜泥在空气体中容易氧化，大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成蒜素，遇到高温油可能会变绿。但实际上这种情况对人体没有毒性，可以放心食用。

为什么有油的蒜泥会变绿

蒜泥是将大蒜去皮捣碎成泥，多用作调料和药物。一般来说，将大蒜捣碎，浇上热油，会使它成为美味的蘸料。经常吃大蒜对人体健康非常有益。但是吃大蒜一般会留口气。这时候可以喝牛奶去除嘴里的蒜味。

蒜泥变绿是正常的。这是因为大蒜被氧化，使大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成蒜素，遇高温油变绿。事实上，腌制的大蒜也有可能变绿，这是一种天然的花青素色素。抗氧化能力强，是优质抗氧化剂。所以，吃青腌蒜不仅无毒，而且健康。