蛋黄酱自制

1.将蛋黄放入干净无水的圆底深碗中，加入1汤匙(15ml)糖，用打蛋器搅拌均匀，使糖融化，蛋黄颜色变浅，体积变大。我用的是多功能搅拌机，比手动打蛋器省力。

2.边搅拌边加入约10毫升橄榄油。加油的时候一定要一点一点的加，避免油和蛋黄分离。加完油后，朝一个方向用力搅拌。刚开始加油，避免整勺都倒，最好是滴进去。

3.继续朝一个方向大力搅拌。这个时候蛋液会越来越粘稠。感觉搅拌费力时，加入1茶匙白醋继续搅拌。加入白醋后，蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌，蛋液又会变粘稠。如此反复，一边搅拌，一边依次加入白醋和油，直到酱汁达到想要的稀稠程度。

4.加入盐，然后你可以品尝一下，看看蛋黄酱的甜度和酸味是否理想。如果感觉不合适，可以加糖或者醋来调节。