1.配料:芥菜头、盐、酱油、胡椒粉。
2.芥菜洗净根部，切掉须，沥干，在坛子里撒少许盐，腌制4小时。
3.将酱油、胡椒粉和所有剩余的粗盐粒放入锅中煮沸，待所有盐溶解后从火上移开，放凉。
4.将调好的酱料倒入缸中，盖紧，头几天每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头，使其腌制均匀。然后就可以把坛口封紧，两个月后就可以吃了。
