1.每100公斤白菜加0.5-1公斤盐。按照这个比例，放少了容易烂，味道会淡一些，放多了就咸了。所以放的时候也要看自己的口味。这样的话，50斤菜，半斤盐就够了。
2.有些人误以为腌制酸菜时往酸菜缸里加盐是为了“保鲜”，这就大错特错了。事物总是“从量变到质变”。如果盐加多了，会抑制细菌的活力，停止繁殖，酸菜就不能酸了。乳酸菌的繁殖需要一定量的盐，盐可以激发乳酸菌的活力，白菜会比较快变成酸菜。
