对于新挖的鲜姜，放在通风处几天，适当吹干水分，然后用纸盒包装保存。或者用报纸包好生姜，放在通风处保存。也可以把加工好的生姜放在坛子里，要无油无水，然后把坛子放在干燥的细沙里，这样细沙可以隔绝空气和水，有利于生姜的保存。
它是姜科姜属多年生草本植物的新鲜根茎。生姜含有辛辣和芳香的成分。辛辣的成分是芳香挥发油中的“姜油酮”。生姜是一种常见的调味食品，也可用于腌菜和小吃。一般用姜做咸菜和小吃，调味和入药首选姜。姜的根茎、木栓和叶可入药。
