农村烤酒方法 口感纯正过程简单
1.原料配方:玉米100斤，唐三精酒曲0.6斤(酒曲比例不同)。
2.工艺流程:选料、浸泡、蒸煮、蒸煮、复蒸、摊凉曲、包装、培菌、发酵、蒸馏成品。
3.操作要点:浸泡:将玉米层放入水中浸泡10-16小时左右。玉米泡透心后，捞出泡好的玉米水，用清水洗净。
初蒸:将浸泡好的玉米放入蒸煮锅内，蒸熟后蒸45分钟，开盖，将玉米重量的15%-20%倒入甑内，使玉米粒吸水膨胀。蒸好后，再蒸30分钟，淋一次水，再蒸30分钟。
红烧粮:将蒸好的玉米从蒸笼中倒在装满冷水的玉米浸泡池中，使水淹没粮面，玉米皮冷却收缩使玉米尖张开。保湿时间大概10-15分钟。
复蒸:在甑中用更大的火对潮湿的谷物进行复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时蒸，让玉米出汗。
摊拌曲:将复蒸后的玉米摊至28~30℃。夏天冷却到室温时，可以加入酒曲粉拌匀。酒曲的用量为玉米重量的0.6%。
装菌:将拌有清酒曲的玉米粒堆放在晒垫上，压平，在玉米粒上覆盖一层晒垫以保持水分。冬天要在盖垫上盖一层干净的稻草保暖。
发酵:将糖化后的酒醅放入坛中，然后用塑料布将坛密封，发酵15天以上。发酵后可以蒸馏。发酵时间:夏季从培养细菌开始约7天，冬季用稻草保持缸周温度约9-14天。
蒸馏:玉米酒蒸馏一般需要捏头捏尾，100斤粮到酒的前半段，直接收酒到想要的度数。剩下的尾酒用火催出来，倒入下一个锅重新蒸。
