山药与红薯的区别

山药和山药没有区别。山药是山药的别称。山药不仅好吃，而且营养丰富，烹饪方法也很多。可以炒、炸、炖、煮。而且常吃山药还有强身美容、补虚抗衰、补气养血、滋阴壮阳、扶正祛邪的作用。

山药作为一种食材我们应该很熟悉，因为山药有健脾益气的作用，在家里也很常见。山药有很多别称，如山药、山药、红薯、番薯、玉颜、红薯、野薯、白山药等。所以有些地方说红薯的时候，不要以为是红薯什么的。其实就是我们熟悉的山药。

山药营养价值丰富，但是山药有个缺点，就是去皮后会慢慢变黑，这让很多人很无奈。切好的山药因为酶促褐变而变黑，导致颜色变深。山药去皮后，接触空气体，其中的多酚类物质与氧气反应生成邻醌，然后氧化聚合成棕色素和黑色素。为防止山药变黑，切山药时不要用金属刀、竹刀或塑料刀。山药切好后，迅速用盐水或加了一些油和醋的冷水泡一下，或者用柠檬水泡一下，炒山药的时候再拿出来。这样山药就不会变黑，做成菜后颜色也不会难看。