1.鸡肉(鸡胸肉或鸡腿都可以，鸡胸肉不容易入味，炸鸡不够嫩滑，鸡腿也可以，但鸡腿是对刀工更好的考验)。黄瓜切丁，葱切丁。鸡肉用料酒和淀粉腌制。将两勺糖、两勺醋和一勺酱油调成酱。
2.热锅热油，将花生稍微炒一下，然后捞出，用姜、蒜、花椒、辣椒炒香。然后加入鸡丁，稍微翻炒一下，取出。锅里留一点油，加一勺豆瓣酱。记得用小火加热，因为豆沙很容易糊。
3.将鸡丁放入锅中翻炒均匀，倒入酱料，继续翻炒，然后倒入黄瓜丁、葱、花生，最后呈上，宫保鸡丁就完成了。
