凉拌竹笋怎么做 凉拌竹笋怎么做又脆又好吃
1.材料:竹笋1斤，大蒜3瓣，香葱1根，小米椒3个，辣椒面3克，花椒面2克，熟芝麻3克，生抽5克，白糖2克，盐2克，香醋3克，鸡精2克。
2.剥去竹笋的硬壳。一般想买的话，可以让老板拔掉外壳，然后洗干净，切成条状备用。
3.在锅里放一勺盐，然后烧开水。将切好的竹笋放入锅中，煮5分钟，直至笋断。
4.竹笋煮熟后取出，用准备好的冷开水或纯净水浸泡。最好泡一个小时，主要是多泡一些，去掉一些苦味。当然，如果不怕苦味，可以直接泡着吃。
5.一边泡竹笋，一边开始准备调味汁。先将大蒜捣烂成蒜末，小米辣切成小圈，香绿白切成小碗，放入花椒面3克，花椒面2克，熟芝麻3克备用。
6.锅里放一勺油，加热。将油分三次倒入准备好的调味碗中。将调料的香味激发出来后，依次加入酱油5g、白糖2g、盐2g、香醋3g、鸡精2g搅拌均匀备用。
7.拿一个盆，把泡好的竹笋拿出来，沥干水放在盆里，然后把调好的调料汁倒进去，撒上一些葱花。
8.然后用手充分抓住带调料汁的竹笋，再装盘吃！
