怎么做凉拌牛肉（怎么做凉拌牛肉片）
1.材料:牛筋500克，姜3片，八角1个，花椒少许，白酒半瓶，盐4克，大葱适量，香菜适量，白芝麻适量，生抽2勺，香醋2勺，蒜泥3瓣，香油少许，自制辣油适量，干辣椒2个，大葱少许，大蒜1瓣，食用油适量。
2.先将牛筋用清水浸泡2小时，去血。
3.将牛肉放入锅内冷水中，加入姜、八角、花椒、白酒、盐，大火烧开，然后撇去浮沫，转小火继续煮1.5小时。如果买回来的蹄筋很大，建议切成比较小的块再煮，这样比较好煮。
4.牛肉煮好后，继续在锅里煨，直到牛肉汤凉了，再把牛肉捞出来，装在保鲜袋里放入冰箱冷藏，最好隔夜。牛肉冷藏后肉质变得紧实，更容易切片，一切都不会散架。
5.现在来做辣油，把干辣椒切成小块，放锅里小火炒，锅里不用放油。就这样炒，炒1分钟左右。
6.大蒜捣碎，大葱切碎，放入小碗中。把刚刚炒好的辣椒放进碗里。
7.将花生油倒入锅中，加热至油冒烟。
8.然后将热油倒入小碗中，用勺子搅拌，放凉待用，这样辣油就做好了。
9.做凉拌酱，大蒜剁碎，将生抽、香醋、香油、自制辣油混合在小碗中备用。
10.将牛肉切片，加入葱丝、香菜、白芝麻和自制凉拌酱，拌匀后即可食用。
