馄饨馅的做法 馄饨馅的做法和配料
先将虾用温水泡软，留下泡虾的水备用，再将虾分开捞出。然后将葱、姜切成均匀的粉末，在猪肉馅中加入葱花、姜、虾、盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀；用筷子往同一个方向打拌好的肉。
取一片馄饨皮放在手心，在馄饨皮上卷上适量肉馅，在皮上蘸点水，然后把两头紧紧粘在一起。包好的馄饨，大小一个个好。
汤里的水再次沸腾后，加入馄饨，用漏勺搅拌均匀，防止粘底，保持中火。汤沸腾后，倒入100ml左右的冷水，继续煮至沸腾。加入冷水至少2-3次后，馄饨皮变得透明柔软，就可以出锅了。沥干一点水放入酸辣汁中，根据个人口味倒入适量油辣椒。
对比馄饨和饺子，馄饨皮是边长约6厘米的正方形，或者是顶边长约5厘米、底边长约7厘米的等腰梯形；饺子皮呈圆形，直径约7厘米。
馄饨皮薄，煮熟后有透明感。所以厚薄的区别在于，同样量的馄饨和饺子放在开水里煮，馄饨煮的时间短；在煮饺子的过程中，要加三次冷水，所谓‘三沉三浮’，才能保证饺子煮熟。馄饨汤汁重，饺子蘸汁重。
