红烧肉选肉

红烧肉最好选择肥瘦三层肉，这样做出来的红烧肉可以肥瘦相间，肥而不腻，肉太瘦了，太肥了味道太腻。可以用手指轻轻按压快速反弹、红润的五花肉，而不是白色或黑红色的五花肉。还可以闻一闻，没有腥臭味。这是比较新鲜的五花肉。

红烧肉一定要选五花肉，要肥瘦有皮。

首先要看肥肉分布是否均匀。好的五花肉肥瘦相间，和瘦肉相比，肥肉是一层一层夹着的。一般5-6层肉比较好，三肥两瘦或者三肥三瘦。

然后看五花肉的颜色。如果颜色是鲜红的，就是好五花肉，因为一般的五花肉从颜色上就能分辨出来。如果颜色比较淡或者暗红，就不是特别好的五花肉。

我们来看看五花肉有没有弹性。用手指按压，可以感觉到是否有弹性。如果肉压起来感觉很软，最好不要买。尽量买压起来有弹性但不软的五花肉。这样的五花肉相对更好吃。

用手指触摸五花肉的表面。如果你感觉皮肤干燥，没有任何湿润感，手也完全不碰，那这五花肉就不新鲜了。如果想买摸起来湿漉漉的五花肉，食材的新鲜度也很重要。