1.肉类:如牛羊肉、猪内脏、猪舌、猪肝、腊肉、午餐肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鸡翅、脆肠、鹌鹑蛋、火腿肠、香肠、肝筋、牛蛙等。2.海鲜:如蟹肉、鱼丸、鲜贝、牡蛎、鱿鱼、虾、鳕鱼片等。3.蔬菜:如白萝卜、胡萝卜、番茄、冬笋、生菜、韭菜、土豆、山药、海带、莲藕、黄瓜、冬瓜、生菜、油麦菜、娃娃菜、大白菜、菠菜、甘蓝、空白菜、西兰花、香菜等。
牛肉
肥牛味道鲜美，营养丰富，不仅能提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还是每天所需维生素B群的最佳来源，包括叶酸、维生素B、核黄素等。吃肥牛可以搭配海鲜和青菜。海鲜含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更容易吸收。
羊肉卷
羊肉卷是火锅店常见的食材，滑而肥而不腻。羊肉卷可分为孜然羊肉卷、洋葱炒羊肉卷、脆皮羊肉卷等。
毛都
有两种毛茸茸的肚子。饲料长出来的毛肚是黄色的，谷物长出来的毛肚是黑色的。白毛肚经过漂白，属于冷冻食品。肚子里富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、烟酸等营养物质。
鸭肠
鸭肠可以卤、炒、炖、烫。好吃，香脆可口。对消化和视力维护有很好的效果。好的鸭肠一般呈乳白色，粘液丰富，气味清淡，坚韧无粪污。
牛的胃
牛百叶可作为食品原料，一般用于火锅、油炸食品等。广东人喝茶时也把它当点心蒸着吃。新鲜的牛柳一定要处理的酥脆可口。牛肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等。
吃火锅调料必不可少。我们常见的调味料有干调味料，如花生碎、白芝麻、辣椒粉、香菜粉、米椒等。湿调料如芝麻酱、腐乳、辣椒酱等。香油、蚝油、辣椒油等油性调料。
很多人吃火锅喜欢先吃肉，等肉快饱了再点餐。一下子吃很多脂肪很容易，但是蔬菜和主食少得可怜。
从营养角度来说，最好先吃蔬菜和土豆，填饱肚子，再吃肉。这样可以避免摄入过多脂肪，有助于控制总能量。如果实在忍不住先吃肉，也一定要把蔬菜和土豆和肉混在一起吃。
