1.品种差异:鳗鲡属于鳗鲡目鳗鲡属，鳗鲡属于鳞翅目鳗鲡属，是不同的鱼种。
2.生活习性不同:鳗鱼主要生活在咸水和淡水的交汇处。他们爱干净，生活在未受污染的水域。鳗鱼主要生活在淡水中，也可生活在稻田、池塘、湖泊、沟渠等环境中。它们喜欢在腐殖土中打洞。
3.活动季节不同:鳗鱼一年四季都很活跃，没有季节限制。鳗鱼需要冬眠，通常只在春夏秋三季活动。
4.不同的安全性:鳗鱼是一种安全的鱼类，因为它没有毒性。鳗鱼的血液中含有少量毒素，食用时存在一定的安全风险。但鳗鱼血液中的毒素非常怕热，遇高温会失去活性，所以消费者食用煮熟的鳗鱼是安全的。
鳗鲡，别名白鳗、白鳗、河鳗、黄鳝、溪滑、青鳗和日本鳗鲡。鳗鲡是指属于鳗鲡分类的物种的总称。又叫鳗鱼，是一种长得像长蛇的鱼，具有鱼类的基本特征。此外，鳗鱼具有与三文鱼相似的洄游特性。鳗鱼是一种鱼，它像蛇，但没有鳞。一般产于盂县淡水边境水域。鳗鲡幼体长约6厘米，重0.1克，但头窄，体高、细、透明如叶，故称“柳鱼”。
鳗鱼喜欢生活在干净无污染的水域。鳗鱼在深海产卵，在淡水中生长。凶猛，贪吃，活跃，夜间活动，视觉活跃，喜欢流水和温暖。
黄鳝又名黄鳝，身体细长，呈蛇形，体长约20-70cm，最长可达1m。前部圆形，后部扁平，尾部呈锥形。又长又圆的脑袋。大嘴，末端位置，上颚略突出，嘴唇发育良好。上颚和瓣骨上有细齿。小眼睛，被一层薄薄的皮肤覆盖着。头粗尾细，体表有光滑的粘膜保护，无鳞，黄褐色，体表有不规则的黑斑。所有鳍都不发达，基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。
黄鳝白天喜欢在腐殖质泥中打洞或在岸边有水的石缝中挖洞。白天很少活动，晚上挖洞觅食。夜行，口腔皮褶可以呼吸，所以可以直接呼吸空。在冬季和旱季，洞穴会被挖到地下1-2米的深度，几条鱼会生活在一起。鳃不发达，口腔和咽喉腔的内表皮作为呼吸的辅助器官，可以直接呼吸空气；即使在水中氧气含量很少的情况下，它也能存活。离开水后，只要保持皮肤湿润，几天内就不会死。
优质活鳗，鱼体柔软，色泽青蓝。如果近距离闻，不会有异味。如果你上的是干鳗鱼，它必须有完整的外观，肉质应该有弹性。一级干鳗鱼质地干燥均匀，刀口光滑，鳞片完整紧密，含水量小于40%。
1.选择表面呈黄色的鳗鱼。这种鳗鱼通常是野生的。野生鳝鱼好吃，而养出来的鳝鱼表面往往没那么黄，还是暗淡的。
2.看看鳗鱼是否还活着。很多时候鳗鱼基本不动，所以我们不买这种鳗鱼，往往离死不远，味道差很多。
3.看鳗鱼的粗细。总的来说，显然我们需要选择更粗的鳗鱼。越粗的鳗鱼肉往往越好吃，也更容易吃。如果太稀，吃起来会比较麻烦。
4.看鳗鱼表面有没有受伤。一般不要买受伤的鳗鱼。这样的鳗鱼肉往往味道差很多，那些受伤的地方的肉往往也不好吃。
5.看鳗鱼有没有变形。有的鳗鱼在生活中受过伤，导致畸形。我们不想买这样的鳗鱼。畸形地方的鳗鱼肉往往不好吃。最好不要买。
6.看看鳗鱼的牙齿有没有被拔掉。这个一定要问卖家，因为没拔过我们是买不到的。如果买了，我们很难处理，很容易被咬。
