新鲜核桃可以直接晒干

1.自然干燥法。洗好的坚果可以放在竹片或高粱草片上阴干半天。大部分水分蒸发后，可以铺在凉席或竹片上晾干。它们不能在阳光下暴晒，以免核壳开裂，核仁变质。坚果的厚度不要超过2层水果，这样可以防止果仁背光面变黄。避免夜间淋雨和潮湿。一般持续5 ~ 7天。

2.火炕烘干法。秋雨连绵时，可用火炕烘干。螺母的摊铺厚度不应超过15cm。太厚不方便翻面，烤的不均匀，容易受潮烤焦。如果太薄，果实会烧焦或裂开。烘烤温度:烤房温度以25 ~ 30℃为宜，但要打开天窗排出水蒸气。

3.烘干机烘干。用烘干机烘干更方便。新鲜核桃和干核桃比干吃的更容易上火，因为新鲜核桃含有大量水分。所谓的水，在保健学上称为津液，它含有多种不饱和及单一不饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。