蒸菜用热水蒸还是冷水蒸

蒸菜是用热水煮的，这样热蒸汽可以直接用来很好的蒸发。冷水下锅煮，会有一个缓慢的蒸发过程，影响成品的口感和色泽。当然也可以用热水煮，关火，静置十分钟后再大火蒸发。这个也很有效。

蒸菜是利用煮沸后产生的水蒸气作为传热介质来催熟食物的烹饪方法。在烹饪上，可以用来做主食，也可以做点心、糕点。在菜肴的烹调中，可用于半成品的初步热处理，也可用于成品的烹调，使其成熟或松软入味。菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸菜统称。

蒸蔬菜的优点

蒸菜是利用煮沸后产生的水蒸气作为传热介质来催熟食物的烹饪方法。蒸菜具有含水量高、湿润、软糯、原味、汤鲜等特点。

蒸菜的原料在加热过程中处于封闭状态，与蒸汽直接接触。一般加热时间短，水分不会大量蒸发，所以成品的原味都在，口感嫩或者软烂。

各种蒸蔬菜

1.粉蒸:原料调味后，与米粉混合，蒸熟。

2.扣和蒸汽。将原料放入各种花卉图案中，在专用器皿中蒸熟。

3、用菜叶和荷叶蒸，用调味的原料蒸，有的用玻璃纸包好再放入笼中。

4.蒸，又叫炖，是在原料中加入调味料和少许高汤，放入笼中蒸熟，再轻轻淋上一层。

5.煮和蒸是指在原料上涂上鱼糜、虾茸、鸡茸等。，绘成各种形状和颜色，或在食物中塞各种火焰芯，放在锅碗中蒸。蒸后保持原有的色泽和味道。

6.蒸造型:原料加工成茸后，加入调味料和凝固物，如蛋清、淀粉、琼脂等。，做成各种形状，放入模具中笼蒸。蒸熟后，它们变成固体形状。