1.蛤蜊一般煮10分钟左右后，肉不会变老，但主要是用冷水煮。煮的时间太长，肉质和口感会变差，内部的一些营养成分会被破坏，对身体不好。
2.所以如果是开水，可以放入开水中3分钟左右，然后捞起。主要是看开口有没有破。如果开口还是不开，可以放入开水中，再烫一分钟，然后捞起。
3.另外，在烹饪毛蚶时，因为含有一些细菌或寄生虫，最好提前2小时用盐水浸泡。这样不仅能杀死细菌，还能让味道变好。开水焯一下，必要的话加点料酒。
