广东潮州菜菜谱大全

1.潮州粉条。材料:香菇，鼠尾草，半脂猪肉，花生，油，大蒜，盐，胡椒，芝麻油，蚝油，100克挂面，100克木薯淀粉和150毫升水。馅料:蘑菇丁、葛藤、半肥猪肉。

做法:将炒好的花生去皮，碾碎。热油锅。爆香蒜末，炒香猪肉，然后加入蘑菇末和鼠尾草丁。用盐/蚝油、芝麻油和胡椒调味。放入花生前翻炒冷却。去皮食材:干面粉100克，木薯淀粉100克。混合过筛后，将150ML刚烧开的水倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，盖上盖子几分钟后取出，揉成面团。按照娇子的包法做。

2.手工潮州鱼丸。材料:西刀鱼600克，碎冰100克+水100克，盐30克，糖20 ~ 30克，蛋清2 ~ 3个，玉米淀粉15 ~ 30克，红辣椒半汤匙，葱或芹菜切末，蒜切末。展开并风干水。

做法:首先将去皮的网鱼放在盘子里，放入冷冻室冷冻2 ~ 3小时。蛋白也应该先冷藏。开始做鱼丸之前，先把冰块打碎，然后倒入容器中加水，总共200g。在冷冻鱼块中加入150克碎冰水，在食物调理机中高速搅打成鱼酱。在机器运转的情况下，加入糖并搅拌1分钟，然后加入盐并继续搅拌1分钟。慢慢倒入蛋白，然后加入玉米淀粉，继续搅拌1分钟。

将调好的鱼浆倒入搅拌槽中，用勺子朝一个方向用力旋转至少20分钟。搅打的同时，加入剩余的冰水。直到鱼酱变浓。凝胶状的鱼酱会有闪亮的光泽，轻抛，带眼透明感。挤出一个，放在水里，它会浮在水面上。准备一个大盘子，用喷雾器在盘子上喷一层水。沾湿双手，一手用虎口挤鱼浆，另一手用湿勺子刮鱼丸，装在大盘子里排出。将挤好的鱼丸挂在空空气中3 ~ 4小时，鱼浆会神奇地凝结成有弹性的鱼丸。