毛竹笋要过水吗

竹笋要焯一下。新鲜的竹笋含有大量的草酸，需要用开水焯3到5分钟后再炒，以分解草酸。焯水后的竹笋可以用冷水浸泡半个小时，这样可以使竹笋更脆更脆。如果有冰块，效果会更好。也可以将竹笋用淡盐水煮8到10分钟，也可以去除竹笋的苦味。

为什么竹笋是苦的？

竹笋之所以苦，是因为在生长过程中，一旦从地下冒出，就会变硬、纤维化，草酸和黑尿酸大量增加，这就是竹笋变苦的原因。可以用热水煮，取出浸泡去除苦味。

竹笋的选择方法

1。看形状

选择短粗的竹笋，竹笋呈喇叭状。如果是弯的，肉会多一些。

2。看竹笋壳

外壳要完整，紧贴竹笋，颜色要棕黄相间，其次是绿色。竹笋的外壳要有一定的硬度，太软说明出土时间太长，不够新鲜。

3。看根

根边的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为下品。根处的“痣”鲜红嫩，暗红色或暗紫色的嫩枝则较老。

4。请看第节

用指甲轻轻挖竹笋的横截面，就能轻松挖出小坑，竹笋鲜嫩嫩的。

竹笋怎么保存？

1.可以蒸，可以保鲜。竹笋入锅蒸熟后，浸入冷水中。水没到竹笋，吃的时候再拿出来。但最好在2-3天内吃完，否则会影响口感。

2.可以冷藏保存。将竹笋放入保鲜袋中，根部向内。需要注意的是空气体要完全挤出，放冰箱2周左右。

3.它可以冷冻保存。笋片煮熟后沥干水分，用厨房纸吸干水分，按每餐的量打包。需要注意的是空气体要完全挤出并密封，然后存放在冰箱的冷冻室里。