凉糕凉了怎么不变硬

当凉糕太薄无法定型时，可以放入冰箱冷藏一段时间，让它取出后几乎凝固。但如果是因为石灰水比例不对，水太多石灰粉太少无法凝固，基本上是没有办法补救的，需要重新制作。制作过程中要保证石灰水的比例，可以分2~3次左右加入果冻蛋糕粉中。

凉糕的选择很简单。主要原料是有机大米、井水、红糖，保证了凉糕的美味。

先将大米用深井水浸泡3小时左右，磨成浆，倒入沸腾的锅中，用机器不停搅拌。在煮沸的过程中，小心把握温度。煮沸后，放入干净的碗中，置于特定区域自然冷却；

冷却后，分入清水槽冲洗，去除多余的碱，保证无涩味；冲洗后，将其舀入储物盒，并转移到冷藏室储存。储藏室的温度必须保持在5摄氏度左右。温度低了就冻，温度高了就热。要保证质量和凉软嫩嫩的口感刚刚好。