这个季节适合做腊肉吗

腊肉什么时候吃比较合适？

熏肉通常在冬天制作。冬季气温较低，腊肉中的细菌不易滋生，因此可以长时间保存腊肉。一般腊肉从鲜肉的加工、制作到储存，肉质会保持不变，能长时间留香，具有久不变质的特点。

腊肉怎么做？

1.切片腌制:将肉切成长30厘米、宽3至5厘米的条状，用竹签扎上一些小眼，用已经炒干的花椒和盐揉至温热，放入瓷碗中，皮朝下，肉朝上，一层一层叠放，最上面一层用重物压住。两天翻一次，腌制10天后，每天翻一次，然后腌制4到5天，取出，用绳子穿上，挂在通风处晾干，至半干。

2.熏制:在大铁锅里放锯末，上面放铁箅子，上面放肉干，盖上锅盖，然后点火。锯末加热冒烟，火就停了，肉也变黄了，水分也干了。

3.蒸切片:将准备好的腊肉用温水浸泡，刮去表面的黄色，用软刷刷掉肉上的灰尘，然后用温水洗净，放入容器中，上屉用开水蒸1小时左右。放在抽屉里冷却，切片后即可食用。

腊肉怎么保存？

如果腊肉要在两三周内吃完，并且室内温度在20℃以下，湿度在60%以下，那么不一定要放在冰箱里，只要放在不直接暴晒的通风处就方便了。

否则一定要放在冰箱的保温层里，温度要调到4℃左右，这样可以保存三四个月，如果放在冰柜里，可以保存半年。香肠、腊肉在冰箱存放时，要根据每次的食用量，用保鲜袋包装。这种方法可以长期保持，但也要趁早吃。