1.将猪蹄刮干净，去掉蹄钉，切成两半，用冷水浸泡备用。烹饪时，将猪蹄在沸水中焯一下，直到它们变色，然后捞出来。
2.葱、姜洗净，葱切段，姜切段，黄豆泡发。
3.锅内点火，加入清水、猪蹄、葱段、姜片。煮10分钟后，倒入煮熟的黄豆和西梅，小火煨40-60分钟，加入酱油略显颜色，待汤汁粘稠时，加入冰糖、鸡精、醋、盐，挑出葱段和姜片，出锅。
