醒面为什么要盖上保鲜膜

在面条上贴保鲜膜的主要目的是为了保水，防止水分流失，让面条醒得好，用起来也方便，不会干皮。如果不把面团用保鲜膜包起来，水分会随着时间蒸发风干，蛋白质颗粒形成的面筋会变硬，做不出Q筋的面食。

有些朋友会用表面涂油的方法来保持面团中面团的水分。但是在上油的同时，面团的表面会变得更差，更酥脆，会大大降低面食的点数。

在面条上贴保鲜膜的主要目的是为了保水，防止水分流失，让面条醒得好，用起来也方便，不会干皮。

最好用保鲜膜醒过来。它是密封的。

醒发面团只是简单的静置，而烘焙面团是发酵过程。通常添加发酵剂(如酵母)，对温度和湿度有一定要求。面团烤好后会有很大的体积变化。因为在温度和湿度的共同变化下，酵母会大量繁殖，产生大量气体，使面团产生大量气泡，面团会变大变软。