胡萝卜呈长方形、球形或圆锥形，根皮呈红色、粉红色或紫色。茎直立，粗壮，圆柱形，中部空，叶和茎下部有长柄，通常分裂出大头和羽毛。胡萝卜表面有粗毛，侧面有1至3对锯齿状条纹。
胡萝卜种子在20-25℃下容易发芽，需时5天左右。茎叶最适宜在23-25℃生长，幼苗能耐受27℃以上的高温。根膨大的适宜温度为13-18℃。四月开花。
胡萝卜原产于西亚阿富汗，10世纪通过伊朗传入欧洲大陆。15世纪在英国种植，16世纪引入美国。12世纪通过伊朗传入中国，16世纪从中国传入日本。胡萝卜适应性强，容易栽培，种植广泛。
1.洪森:是杂交品种，核细，根核色好，味甜，口感好；根为长圆柱形。中熟品种，吸肥力强，抗寒性优，青肩少；即使2-3月收获较晚，质量也很好。须根少，表面很光滑。
2.日本杂交胡萝卜:根形好，直筒形，末端好，春季不易抽薹，抗裂根，田间滞留性好；根色粗、心红、皮滑、品质优；播种后110天即可收获。根长18-20cm，肩宽5cm，单果重200g左右。直立，生长旺盛，抗寒性强，高抗青枯病；适应性强，春夏秋均可播种。植株长势旺盛，生长前期要适当控制水肥，密植容易造成生长过快，根系肥大期要注意生长管理；生长期，根系稳定后，注意水肥管理，产量可提高；在生长中期，要注意水肥调控，施用缓肥，维持根形发育。该品种在发芽后70-80天内生长旺盛，其肥料吸收量急剧增加。在第二个时期，肥料要注意它的延迟，在后期发挥作用。
3.提高新黑场五寸:生长势强，早期生长好，抗热抗病能力强；肥大性好，根收缩性好，根形优良；根色深红，根皮光滑；夏播秋冬收的高产品种。
4.超级红芯:是一个抽薹晚、结荚早、红率高的超级品种。生长势强，耐热抗病；根端好，长圆柱形，根长18-22cm，单根重250-300g；着色肥厚好，商品率高，生长期100天左右，亩产5000公斤左右。
5.首尔六寸:生长速度快，根皮和核心鲜红；生长势强，不易抽薹，根形均匀，商品性好；生长期100天左右，根型长圆柱形，根长18-23cm，单根重250g左右，根径4.0-4.6cm；抗病力强，产量高的品种，亩产5000斤以上。
6.法国阿雅:早熟品种，早熟性突出，根型好，心色好。改良黑田五寸系列，大面积高产品种；播种后90天收获，根长19-20厘米，肩宽5.5-6厘米；根形较好，末端呈锥形，根皮呈桔黄色；耐热性好，抗萎缩和叶斑病。
7.红映2号:优良的早熟杂交胡萝卜，播种后95天即可收获。抗抽薹性很强，适合早春覆膜播种。叶片直立，适宜密植，产量高。生长旺盛，肉质根肥厚迅速，低温下成型、成色能力强；皮、肉、芯呈红色，颜色较深，着色快，根形整齐，根皮光滑，光洁度好，造型美观。
