快速调回卤水变黑方法

1.保持盐水静置，首先用手勺慢慢撇去上层的盐水油(只撇去干净的油)到一个干净的盆里。

2.接下来，你会看到卤水上漂浮着一层杂质。这是在腌制过程中原料没有及时打捞时出现的漂浮泡沫。用手勺撇去，扔掉。

3.准备一个不锈钢桶和一块纱布。将纱布放在漏勺中央，左手将漏勺放在不锈钢桶上方，右手拿水瓢将老盐水倒满，通过纱布过滤后进入新桶。当老卤剩一半(或三分之一，视卤色深浅而定)时，剩下的黑色老卤直接倒掉。

4.将新桶直接放在炉子上加热，用高汤加满倒出的卤水量，然后一起加入卤油，再加入香料、盐、味精、冰糖调味，煮开。