砧板发霉了，不能用。由于湿度、保存、清洁等原因，菜板很容易成为细菌的巢穴。作为一种高频的日常用品，清洁与否确实影响人体健康，所以需要消毒。砧板常用的消毒方法有紫外线消毒、洗熨消毒和盐渍消毒。
1.紫外线消毒:将砧板在阳光下暴晒30分钟以上，不仅可以杀灭细菌，还可以干燥砧板，减少病菌的繁殖。
2.洗烫消毒:先用硬毛刷和清水冲洗砧板表面和缝隙，再用100℃的开水冲洗一遍。
3.用盐消毒:每次使用菜板后，要用刀将板面上的残渣刮干净，每隔6 ~ 7天在板面上撒一层盐，既能杀菌，又能防止菜板开裂。
1.新菜板使用前需要在卤水中浸泡数天，这样菜板才能保持湿润，不干燥，不开裂，坚固耐用。
2.砧板在使用时，一端不要专用，要左右旋转，使砧板处于均衡磨损状态，避免常见面出现凹凸不平的情况。如有异常，可用铁刨子刨平。
3.砧板用完后，可以用清水洗净，然后用粗盐或菜布刷一下，再用热水烫一下，会有杀菌消毒的效果。放上去，用清洁布盖好，放在通风处重复使用。
同时注意切菜板不要放在阳光直射的地方，以免切菜板过度干燥开裂。存放时，为避免存放不当导致开裂，切菜板不可浸泡在水中，也不可长时间在阳光下暴晒。
长时间放在通风处不容易，风干后要拿回室内。使用后也要用干净的抹布擦洗，然后用干抹布擦干存放。
市面上常见的菜板有竹、木、塑料等材质，但合格的竹菜板应该是天然植物材质，比较结实，不容易开裂掉渣，污垢也不容易塞进缝隙，所以比较干净，清洗起来也比较方便。竹菜板是个不错的选择，因为它容易风干，不容易发霉，没有异味。美中不足的是，竹制砧板因为不够厚，大多是拼接的，使用时经不起重击，最好切蔬菜或水果，切肉不适合。
木质案板厚实坚韧，更适合切肉或者切一些硬的食物。但在使用中，容易把木渣剁出来，混在荤菜里吃在体内，长此以往对身体有害。另外，木质砧板使用时间长，切痕容易积垢，不易清洗，而有些木材，比如杨木本身，容易开裂，重复使用后更容易滋生细菌。木质砧板因为吸水性强，不容易风干，如果长时间放在潮湿的环境中，容易发霉，导致肠道疾病。所以木质菜板最好在使用前用植物油浸泡2小时，这样不容易开裂。购买砧板时，一定要选择可靠的木材。用银杏木、皂角木、桦木或柳木做的砧板更好。
另外还有天然橡胶木菜板，选用天然橡胶木拼接而成，硬度适中，不易伤刀、变形、爆裂；使用时不会产生木屑；防霉；自然杀菌，易清洗；坚韧，优雅，耐用，这些都可以考虑。
塑料菜板多由聚丙烯、聚乙烯等制成。它们不适合切一些脂肪多的食物，否则不容易清洗。塑料菜板不耐高温，在上面切烫的东西容易变形。有的砧板含有铅、镉等塑化剂，长期使用甚至会致癌；但有些粗糙的塑料菜板容易切成碎片，随食物进入体内，对人体造成伤害。
