1.坚持“吃醋”可以减少内脏脂肪。对于肥胖和肥胖者，每天喝一汤匙醋，坚持三个月，可以有效减少内脏脂肪，减轻体重，减少腰围。在肝脏代谢过程中，醋中含有的醋酸可以促进一种名叫AMPK的酶的激活，这种酶可以抑制糖合成脂肪，同时促进脂肪燃烧。人们平时摄入糖分时，糖分会在体内代谢，多余的会转化为脂肪囤积起来；当人的能量供应不足时，人体分解脂肪发挥作用，醋酸可以同时作用于“合成”和“燃烧”。AMPK是人运动时的一种活性酶，所以可以说，喝醋的效果在某种程度上可以达到和运动一样的效果。
2.坚持“忌”，保证血管健康，血压正常。研究数据表明，每天喝一勺醋也能降低血压。一些研究认为，这是因为乙酸可以作用于血管细胞，激活促进一氧化氮产生的酶“eNOS”。人体血管细胞可以分泌一氧化氮，可以扩张血管，保证血液循环。一氧化氮的增加从侧面促进血液循环，通常可以保证血管的健康，降低血压。
3.坚持“吃醋”可以延缓血糖升高。一旦一个人的血糖水平经常大起大落，很可能诱发糖尿病。用醋食用时，能有效减缓血糖上升速度。虽然醋酸的这种作用机制尚不清楚，但推测这是因为醋酸减缓了食物从胃到小肠的消化。在吃寿司等碳水化合物为主的饮食时，用醋佐餐是一种值得提倡的生活智慧。
4.坚持“吃醋”可以摄入丰富的氨基酸。当糖和脂肪等能源需要转化为能量时，氨基酸是必不可少的营养物质。鱼、肉、蛋富含氨基酸，尤其是黑米发酵的黑醋。喝黑米发酵的醋，相当于摄入了黑米中含有的氨基酸。从这个角度来说，可以让人体新陈代谢更好。
5.坚持“嫉妒”可以激活更年期女性的新陈代谢。一位教授指出:“醋酸分子体积很小，能迅速进入线粒体参与能量代谢循环，促进新陈代谢的激活。”对于40-50岁处于更年期的女性来说，她们非常容易受到更年期和激素分泌紊乱带来的健康影响。
6.坚持“吃醋”可以缓解疲劳。当人感到疲劳时，大脑会直觉地产生对甜食的需求。吃甜食最好配醋。当人经历过剧烈运动后，肌肉中的肌糖原会迅速减少，从而导致疲劳。如果把葡萄糖和醋一起服用，肌糖原比单纯补充葡萄糖恢复得更快。运动员不妨在运动饮料中加入少量醋，既能促进葡萄糖的高效摄入，又能改善单纯喝醋的痛苦。这是一件一举两得的事。"
7.坚持“吃醋”有助于钙的摄入。中国人讲究“形补”，网上一直流传喝骨头汤可以补钙的说法，前提是煮骨头汤的时候加醋，可以帮助钙溶出骨头。对于想预防骨质疏松的人来说，烹调带骨头的肉和鱼时，宜放些醋，以促进钙的溶出和摄入。
8.坚持“吃醋”有助于控制盐的摄入量。对于高血压患者来说，控制盐的摄入量是控制血压的重要手段之一。盐摄入过多不仅会引起血压异常升高，还会导致水代谢恶化、水肿、全身酸痛和虚弱等症状。醋和盐是互补的调味品。烹饪食材时，适当加点醋，可以避免盐不足时人的大脑需要。比如做烤鱼或者沙拉的时候，可以适当放点醋，这样可以少放点酱油和盐，味道更鲜美，促进人的食欲。
