酸脆泡鸡爪的腌制方法 怎样制作酸脆泡鸡爪
1.鸡爪2斤，姜1根，料酒，冰水3锅，泡椒半碗，小米辣3个，胡椒粉，米醋，盐，糖等。
2.准备2斤鸡爪。用清水浸泡半小时左右，冲洗两遍，然后用剪刀剪掉指甲。
3.剪去指甲的鸡爪切成两半，然后放入冷水中煮熟，一起加入几片姜片和少许料酒，不用盖锅。大火煮开后，继续大火煮5分钟。
4.提前准备两三壶冰水，最后一壶需要和凉白开一起放冰箱。鸡爪煮熟后，立即取出放入一盆冰水中。这一步非常重要。很多朋友说泡椒熟凤爪不好吃。很可能这一步被省略了。冰水温度变化后，将鸡爪放入另一盆冰水中浸泡两分钟。水越冷越好。如果做了Q弹，要用冷水冲洗几次。如果要用自来水，一定要清洗几次。将油质和杂质冲洗干净，放入最后一壶凉开水中浸泡十分钟，浸泡后晾干水分。
5.准备半碗泡椒和少许胡椒粉。这个要根据自己的口味。喜欢吃麻辣的可以多加。
6.准备一大碗食用冰水，倒入泡椒、小米椒、花椒、适量米醋、米醋，加入1勺盐和3勺白糖，先搅拌均匀，把糖和盐搅拌融化。
7.搅拌后把沥干水的鸡爪倒入，再次搅拌均匀，再搅拌一会儿，更容易入味。
8.搅拌后倒入有盖的盒子里。最好用密封的盒子来铺。铺好后用保鲜膜盖好，再盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制1天左右。对了，酱一定要能泡鸡爪。不够的话可以多做一点。
