1.其实冷水也可以，但是厨师做蒸蛋的时候基本都是加温水的，可以让蛋液更好的搅拌。这样做出来的蒸蛋很滑，吃起来更嫩。沿着碗壁，边搅拌边加入温水。这时候可以加一点盐给鸡蛋调味。
2.注意水。不要加太多。蛋液和水的比例大约是1:1.5。如果太多，蒸出来的鸡蛋会很薄，不成形。如果蛋小，可以根据情况减。
