1.爆炒。炒菜是最基本的烹饪技术。它的原料一般是切片、丝、条。炒菜的时候要用猛火和热油。基础油的用量取决于材料。材料、火候、油温不同，可分为生炒、顺炒、熟炒、干炒。
2.爆炸。意思是快，快，猛。加热时间极短，煮出来的菜脆嫩鲜嫩。油炸法主要用于烹制脆而韧的原料，如肚、鸡胗、鸭胗、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。常用的爆法有:油爆、萝卜爆、葱爆、酱爆等。
3.爆炒是一种用大火快速烹饪的方法。一般是将原料炸制或沸水煮制后，在另一个油锅中配制卤汁(卤汁也是用不放油的汤配制的)，然后将加工好的原料放入配制好的卤汁中搅拌或将卤汁浇在加工好的原料表面。
4.油炸的。炒是一种火大、油浓、无汁的烹饪方法。油炸有很多种，如清炸、干炸、软炸、酥炸、包纸炸、酥炸、浸油、淋油等。
5.烹饪。烹饪分为两种:以鸡鸭鱼虾肉为原料的烹饪。一般带或不带糊的片、丝、块、段先用大火油炸，锅内留少许底油，放在大火上。把炒好的主料放进去，然后加入单一调料(不加淀粉)，或者加入多种调料做成的酱料(用蔬菜为主料炒菜时，主料可以直接用来炒菜，也可以在炒菜前用开水焯一下。
6.油炸食品。炒是先将锅加热，锅底刷少量油，然后将加工好的(一般是平的)原料放入锅内，用少量油箭头煮熟的烹调方法。一般先煎一面，再煎另一面。炒的时候要不断摇动锅，让原料受热均匀，颜色一致。
7、糊。粘是将几种粘在一起的原料糊在一起，然后只糊锅的一面，使一面黄脆，另一面鲜嫩的一种烹饪方法。和煎的区别在于，糊只煎主料的一面，而煎是两面。
8.燃烧。烧是先将主料进行一次或多次热处理，然后加入汤(或水)和调料，用武火煮沸，再用小火慢慢烧至酥(肉、海鲜)、嫩(鱼、豆腐)或鲜(蔬菜)的一种烹调方法。因汤的味道、颜色、量的不同，可分为卤菜、水煮菜、干菜、酱菜、葱白菜、麻辣菜。
9.嘿。焖是将锅放在微火上，加锅盖炖菜的烹调方法。操作过程和烧差不多，但小火加热时间更长，火力也更小，一般半小时以上。
10.炖
和炖差不多，不同的是炖的汤比煮的多。先将葱、姜放入炒锅内炖，然后倒入汤中或水中，煮沸后加入主料，再用小火煨。炖菜的主料要求是软烂的，一般是咸的，好吃的。
1.热气腾腾。蒸是以蒸汽为导热体，用大火或中火加热调味原料，使成品菜肴变嫩或变脆的一种烹调方法。常见的蒸法有干蒸、蒸制、粉蒸等。
12.Xi。用水处理一些烹饪材料不仅是一种方法，也是制作菜肴的一种烹饪方法。菜的主料多为小块、丝、刀或球，成品汤也多。这道菜是一种快速烹饪方法。
13.做饭。做菜和豆腐差不多，但比豆腐时间长。煮是将主料放入大量汤料或清水中，先用大火煮，再用中火或小火慢煮的一种烹调方法。
14.炖的。炖汤是一种将汤和蔬菜混合在一起的烹饪方法。用葱姜在炒锅里煮或者直接用汤煮，再用水淀粉勾芡。卤菜的汤汁等于或略多于主料。
