1.墨鱼干:是由新鲜鱿鱼制成的清淡的干制品。优质形体完整，色泽明净，形体大方扁平，呈棕红色半透明状，香气清亮，体干口淡。如果有局部黑斑，表面呈粉白色，背面呈暗红色。
2.鱿鱼干:常见的鱿鱼干有长型和椭圆形两种。长的是鱿鱼干，椭圆形的是鱿鱼干。前者比后者好。优质鱿鱼干爽紧实，形态完整，光洁多肉，淡粉色似明虾米，入口微霜清淡。如果身体部分是蜷曲的，尾巴和背部是红色和深色，其次是两侧微红。
