牛奶的主要成分 牛奶的主要成分是什么
1.水是牛奶的主要成分，占80%以上。有机物、无机盐和气体都溶解在水中。
2.牛奶中的脂肪以小球或乳液的形式分散在牛奶中，是牛奶中的重要成分之一。含量一般在3%-5%之间。
3.牛奶中含有卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂三种磷脂，平均含量为0.072%-0.086%，胆固醇为0.05%。乳糖是哺乳动物乳腺特有的产物，不存在于动物的其他器官。
4.乳糖是一种二糖，约占牛奶的4.5%，约占干物质的38%。水解时，产生葡萄糖和半乳糖。
5.牛奶中含有三种主要蛋白质，其中酪蛋白最多，约占总蛋白质的83%，乳清蛋白约占13%，乳球蛋白和少量脂肪球膜蛋白约占4%。白蛋白含有营养必需的各种氨基酸，是一种完整的蛋白质。
6.牛奶中有多种酶，如过氧化物酶、还原酶、脂肪分解酶、乳糖酶等。
7.牛奶含有人体营养所需的各种维生素。
8.牛奶中的大多数矿物质与有机酸结合，以可溶性盐的形式存在。其中，无机磷酸盐和有机柠檬酸盐是主要形式。钙、镁和磷部分溶解在牛奶中，部分悬浮在牛奶中。将牛奶干燥到一定程度后得到的残渣称为牛奶的干物质，牛奶的总干物质约为鲜牛奶的11% ~ 14%。
