1.泡菜是不容忽视的发酵食品。一般以蔬菜为原料，蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，因此具有显著的清肠能力。一旦做成泡菜，加入乳酸菌，清肠效果会更明显。而且泡菜腌制的时间越长，乳酸菌越多。
2.此外，泡菜中的乳酸菌还能产生γ-氨基丁酸，能降低血压和胆固醇。泡菜腌制的时间越长，发酵越充分，添加的乳酸菌越多，产生的γ-氨基丁酸也越多。
