去壳的牡蛎肉通常要蒸3分钟。去壳后的牡蛎肉体积小，可以360度接触水蒸气，容易熟成。一般开水后蒸3分钟就能催熟。如果喜欢熟的味道，可以多蒸1-2分钟。
一般带壳生蚝蒸5分钟左右。当牡蛎打开壳蒸的时候，蒸汽可以直接作用于蛋白质。水烧开后，可以蒸5分钟。如果是大牡蛎，蒸的时间可以延长到8分钟。
整壳牡蛎通常蒸10分钟左右。牡蛎壳厚，蒸汽不易侵入内部，牡蛎成熟需要很长时间。小一点的牡蛎也要蒸10分钟左右，老一点的牡蛎要蒸13分钟左右。
