清炖鱼翅的做法 制作清炖鱼翅的方法
1.材料:干鱼翅800克，老鸡1500克，猪排500克，根肉250克，红肉500克，金华火腿50克。
2.配料:味精、精盐、浙江醋、香菜。
3.将鱼翅放入高汤中略煮，去除海水的咸味。鸡头和鸡脚去掉，洗净，开两片。火腿洗净沥干水分。
4.用瓷煎锅将鱼翅放入锅底，盖上1/2鸡肉，然后将火腿放进去，加入葱、姜、酒、盐和适量的水，蒸5、6小时左右。当鱼翅酥烂后，去掉葱、姜、火腿、鸡肉，只留下鱼翅和汤。
5.将剩下的老母鸡放入砂锅中，小火炖汁(约一大碗)，捞出鸡肉，撇去汤汁，倒入有鱼翅的成品锅中。
6.另外炒一小碟绿豆芽，和鱼翅同时吃。
