1.材料:肥嫩公鸡1只(重约2000克)。
2.汁:红辣椒250克，香油250克，糖100克，酱油50克，豆瓣酱25克，精盐3克，胡椒面2克。
3.宰杀鸡，脱毛，去除内脏，将腿分开约3。5cm，用细麻绳扎紧，然后放入清水锅中，用小火煮至八成熟，捞起待用。
4.冲洗油脂、血沫等。开水烫过的鸡肉上，用冷开水或冰水浸泡，彻底凉透，捞起沥干水分，剁成块，装盘。
5.倒入酱油、豆瓣酱、精盐、红椒、香油、胡椒面、白糖等。依次放在鸡块上。吃的时候拌匀。
