山药心是紫色的能吃吗

是去皮山药的褐变导致颜色变深。山药去皮后，接触空气体，其中的多酚类物质与氧气反应生成邻醌，然后氧化聚合成棕色素和黑色素。

现实生活中，这种情况并不少见，比如苹果、茄子、莲藕等。，去皮后会发生酶褐变，导致颜色变暗。将去皮后的山药浸泡在冷水中，隔绝空空气中的氧气，不会变色。

不是所有的山药去皮后都会变黑。要挑皮肤深一点的，看起来老一点的，发根比较密的，侧面看起来白一点的。这种山药是粉状的，剥皮后不易变色。

山药分布于韩国、日本和中国；中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾省、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部。它生长在山坡、山谷、溪边和路旁的灌木丛或杂草中。