如何制作热干面 制作热干面的方法
1.材料:碱水200克，芝麻酱30克，香油20克，酸萝卜10克，大葱两勺，酱油一勺，香醋一勺，白胡椒粉2克，白糖2克，鸡精2克。
2.先将30克芝麻酱放入碗中，加入20克左右的香油，搅拌均匀，将芝麻稀释成略稠的酱。稀释芝麻酱时，一定要用香油，不能用水。用芝麻油稀释的芝麻酱酱香更浓，口感醇厚，和面时能紧紧吸附在面条表面。
3.准备一个小碗，往碗里加入两勺生抽、一勺老抽、一勺香醋、少许白胡椒、少许糖、少许鸡精，搅拌均匀，热干面酱就做好了。
4.酸萝卜切丁，小葱洗净切成葱花备用。
5.在锅中加入适量清水。水烧开后，滴入碱性水面。大火烧开后，转中火，煮3-5分钟左右。煮到中间有一点白核，然后取出。我这里用的是干碱水，所以煮的时间要长一点。
6.取出煮好的面条，放在案板上，用筷子搅拌。搅拌并摇动它们几分钟。待面条冷却后，拌入适量食用油，放入盆中备用。
7.再次将锅里的水烧开，将挂面再次放入锅中，煮30秒左右，然后取出。喜欢吃软的可以煮一会儿。
8.将煮好的面条捞出，控水，放入碗中，加入适量芝麻酱、适量汁液、适量萝卜丁、葱段。
9.把面条搅拌均匀，酱汁就会均匀地吸附在面条表面。味道浓郁顺滑，酱香浓郁，口感醇厚，非常过瘾。
