樱桃泡酒怎么做

1.樱桃分拣:将收获的樱桃进行分拣，筛选出成熟度低、腐败变质、有虫害的大樱桃。确保所有用于酿酒的樱桃都是成熟的新鲜樱桃。

2.去梗、清洗、杀菌:对精选的樱桃进行人工去梗，避免长梗的苦味影响酒的口感。人工去梗是目前最好的去梗方式，既能去除长梗又能保证果实的完整性，避免汁液流失。去蒂后，将樱桃果实放入纯净水中清洗、浸泡、灭菌。

3.粉碎:将处理后的樱桃放入樱桃专用粉碎机中进行粉碎，然后将粉碎后的醪液直接输送到发酵容器中。

4.发酵:发酵是樱桃汁中的糖分与酵母反应产生酒精和二氧化碳。樱桃酒的发酵过程是将皮汁混合在一起，在樱桃破碎时将酵母插入汁中。发酵温度为15 ~ 25℃，整个酿造过程不超过32℃。

5.分离:发酵到一定程度后，将皮渣从酒中分离出来，除去皮渣。

6.陈酿:发酵樱桃酒一般需要陈酿12个月。