海鲜耗油和生鲜耗油

耗油是海鲜做的，蚝油是牡蛎做的调料。蚝油是广东常用的传统风味调料，也是酱类中最大的产品之一。它以素有“水下牛奶”之称的牡蛎(牡蛎)为原料，经熬制、浓缩、添加辅料精制而成。

蚝油用途广泛，可用于凉拌、炒菜、做馅。用蚝油炒菜时，为了保证其鲜味，一般不放八角、花椒等香味浓郁的调料。做菜的时候要注意在菜出锅之前放蚝油效果最好。时间过长，加热过度，会影响风味。

蚝油味道鲜美，牡蛎味浓郁，粘度适中，营养价值高。它也是传统粤菜的主要成分，如蚝油鲜菇牛肉、蚝油蔬菜和蚝油面条。

蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用来补充各种氨基酸和微量元素。其中，蚝油富含锌，是缺锌人群首选的饮食调料。

蚝油中的氨基酸多达22种，各种氨基酸含量均衡。其中谷氨酸占总量的一半，与核酸一起构成了蚝油的主要风味。两者含量越高，蚝油味道越鲜美。

蚝油富含牛磺酸，具有增强人体免疫力等保健功能。