蛋清打不发怎么回事

1.发酵粉:发酵粉是发的力量。蛋清打不动的时候可以放点泡打粉进去继续发。2.醋:在失败的蛋清中加入适量的白醋，然后继续发。3.塔塔粉:也可以在蛋清中加入塔塔粉，效果和泡打粉一样。4.糖:白糖是发蛋清的必备材料。打不动的时候，也可以加入适量的白糖。

蛋清打不动怎么补救

打蛋清就是用筷子或者打蛋器往同一个方向打蛋清。盛蛋清的容器不能盛水、油和蛋黄。将蛋白打匀，然后加入糖2-3次打匀。如果一次性加糖，通过时间会延长，组织会更致密。所以在送的过程中，需要分批不断的添加白糖，白糖的度数要合适。

加糖后继续打，直到光滑发白，末端弯曲。此时是湿发泡，7点左右分布。起泡后继续搅打，直到纹路更明显，光滑发白，末端结实。此时是干发泡，9点左右分布，是奇峰蛋糕蛋白的最佳状态。这种蛋白奶油太暗淡，像棉花一样，不容易和面糊混合。

在打蛋清的过程中，要往一个方向打。更容易摆脱。如果手动打，中间尽量不要停，手动速度要控制均匀。如果你的手臂在中间酸痛，你可以稍微放慢速度，但最好不要停下来。停久了，蛋白质的泡泡都没了，你就打不动了。