河蚌有什么做法

1.炒河蚌。材料:蛤肉500克，干红辣椒若干，生姜一大块，青蒜三根，紫苏叶少许。调料:料酒一大勺，茶油，盐，淀粉水，生抽，蚝油。做法:先将蚌肉撒上盐，反复刮洗几遍洗去粘液，煮一锅开水，将蚌肉焯一下，捞出冲洗两遍；用刀把蛤肉斜切成大块，加入姜末、少许盐和料酒，腌制10分钟；蒜梗切粒备用，淀粉水和蚝油调成酱；小火煸炒干红辣椒，用剩下的油快速煸炒蛤肉，倒入青蒜和炒好的干红辣椒，喷少许酱油上色，倒入酱汁，拌匀，撒上紫苏叶。

2、蚌肉炖肉。原料:蛤肉1500克，五花肉250克。调料:绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。做法:猪肉洗净，用镊子去毛，切成4厘米长，1厘米宽的块。将泥巴肠中的蛤蜊肉取出，用手柄敲打蛤蜊边缘，洗净。锅内放入淡菜肉、葱结、姜片、绍酒和少许水，大火烧开，撇去浮沫，小火焖10分钟，再放入肉块，一起炖。大火烧开后，用小火煨2小时左右，至蚌肉、猪肉酥烂，加入精盐、味精，然后起锅，放入汤碗中。吃的时候撒点胡椒粉。

3.鲜香河蚌汤。材料:鲜蚌肉200克，黄豆10克，枸杞5克，香葱1根，生姜1小块。调料:食用油10g，香油1茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1茶匙，精盐2茶匙，味精1茶匙。做法:贻贝肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡透，生姜洗净切丝，香葱洗净切花。锅里放油，油热时把姜丝和蚌肉炒一会儿，倒入料酒，放入黄豆，中火煮。当汤呈乳白色时，放入枸杞，加入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒上葱花，淋上香油。